Ferme Brès

                        

                             

                                            Bienvenue à l’Oliveraie de la Ferme Brès

La ferme Brès, est un domaine oléicole familial depuis 1829, avec ses quelques 1700 oliviers, il est au cœur de la zone d'appellation d'origine contrôlée Nyons. L'oliveraie pratique l'agriculture biologique sur un terroir d'exception avec un savoir-faire reconnu.

La ferme Brès et ses oliveraies sont idéalement situées sur les coteaux ensoleillés s'étageant en terrasse au-dessus de Nyons. 

Connaître plus en détails l'Oliveraie

 

⇒ Respect de la biodiversité et cueillette à la main

La famille réalise le travail du sol, amendement au fumier depuis presque 2 siècles, et les traitements des oliviers avec de l'argile blanche. En 2018, ils ont construit un hangar pour créer un espace de stockage supplémentaire, une chambre froide, un labo de transformation et une trieuse servant à sélectionner les différents calibres. Quant à la cueillette, c'est du 100% fait main de fin Novembre à mi-Janvier. Les récoltes varient entre 18 et 25 tonnes selon les années !

 

⇒  Les olives de Nyons BIO et l'affinade

Les olives sont récoltées à maturation lorsqu'elles deviennent tout à fait noires. Elles ne sont pas consommables telles quelles et doivent passer par un processus de désamérisation. Plusieurs méthodes existent et la famille Kanéko nous propose principalement des olives noires en saumure. Après cueillette, les olives sont plongées dans une préparation d'eau et de sel marin qui leur font perdre leur amertume tout en conservant leur goût. L'olive Tanche prend alors sa couleur définitive "bure de moine" et se bonifie durant 5 à 6 mois avant de se déguster en apéritif.

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