Idoki

 

Association des producteurs fermiers du Pays Basque

 

⇒ Une démarche unique

 

Créée en 1992, la charte fermière IDOKI est une démarche unique. Elle définit une production fermière à taille humaine et en relation directe avec les consommateurs. Les pratiques d’une Agriculture Paysanne « sincère et citoyenne » sont déclinées en cahiers des charges et contrôlées par un organisme externe et en interne. IDOKI représente la production fermière dans toute sa diversité. Près d'une centaine de fermes du Pays Basque propose une gamme de dix-sept produits fermiers.

 

⇒  Une démarche de transparence

IDOKI signifie mettre « cartes sur table » et « ouvrir » en langue basque. Le mot IDOKI est emprunté au jeu de carte populaire : le MUS. Dans ce jeu, chaque joueur peut bluffer et miser des « tantto » (points). Lorsqu’un joueur annonce « IDOKI », il signifie tenir le pari et mettre « cartes sur table ». C’est dans cette optique d’ouverture et de transparence vis-à-vis du consommateur que les producteurs fermiers ont créé leur chartre d’engagement IDOKI.

 

⇒  Le savoir-faire 

L’Appellation d’Origine Protégée AOP Piment d’Espelette utilise exclusivement des semences fermières de variété Gorria. 
Le producteur fait ses plants avec les graines de piment sélectionnées sur les piments de l’année précédente. 

Au mois de mai, les plants sont repiqués en plein champ. 
Le piment nécessite beaucoup de soin jusqu’à la récolte, Le désherbage se fait mécaniquement entre les rangs et à la main autour des pieds.  
Du mois d’août aux premières gelées, les piments arrivés à maturité sont cueillis à la main. 
Après un tri et un nettoyage méticuleux, les plus beaux piments sont destinés à la confection de cordes. 
Les autres piments sont séchés de manière traditionnelle sur la façade des maisons ou sur des claies à l’air libre. C’est lors de cette phase que tous les arômes du piment se développent. 
Les piments équeutés un à un sont passés au four, puis broyés pour obtenir cette belle poudre épicée.

UGS: idoki2
Marque: Idoki

La purée de piments d'Espelette, 50gr.

Cette purée réalisée essentiellement à base de chair de piment d'Espelette relèvera vos plats, sauces ou assaisonnements au gré de votre imagination. Les piments sont produits dans le quartier de Basaburu à Espelette. Toutes les étapes de la fabrication du piment sont élaborées en AOP.

7,90 €
UGS: idoki1
Marque: Idoki

La poudre de piment d'Espelette AOP BIO, 90gr.

Au Pays Basque, le piment d'Espelette entre dans la composition de plusieurs recettes typiques. En poudre, il remplace avantageusement le poivre, vous pourrez l'utiliser dans vos sauces, salades, marinades... Dans les plats cuisinés, le rajouter plutôt en fin de cuisson, il relèvera vos plats, en développant tous ses arômes !

Les piments sont produits dans le quartier de Basaburu à Espelette. Toutes les étapes de la fabrication du piment sont élaborées en AOP.

7,90 €

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